Milyen étel feldolgozási módokat ismertek idegen szóval? Olyan dolgokra gondolok mint a possírozás, blansírozás, marinírozás.

legírozás = amikor a tojássárgáját össze kevered tejszínnel, hőkiegyenlíted és kevergetés mellett az ételhez öntöd

Bársonyosabb lesz tőle a leves. Leginkább a krém leveseknél használják.

montírozás = vajdarabkákat csipkedünk és szórunk a főzelékek, krém levesek tetejére, hogy ne bőrösödjön be.

Néha húsokra is, hogy ne száradjon ki.

staubolás = liszt szórás

Rászórod az éppen forrásban lévő leves/főzelék tetejére és kavarás nélkül megvárod, míg beforrja magát(eltűnik a kaja tetejéről).

panírozás = :D

glasszírozás: az étel fényezése

konfitálás: lassú hőkezelési módszer, hasonló az abáláshoz, majd sokszor a zsírban tartósítják a húst

szuvidálás: vákuumtasakban, lassú hőkezelés, így nincs vitamin,tápanyag és íz veszteség a főzés során. (Speciális Sous Vide készülékkel)

bardírozás : szalonnába tekerés

spékelés : tűzdelés

gratinírozás: csőbensütés: a felsőréteg pirítása mártással, vagy anélkül

dresszírozás: formázás

flambírozás: az étel meggyújtása valamilyen alkohol segítségével (nem számít flambírozásnak, ha véletlen gyújtunk fel valamit!!;) )

parírozás: a hús megtisztítása inaktól és zsírtól

passzírozás: áttörés

smízirozás: formában készített ételek díszítése, a formát kikenjük aszpikkal, majd az ételünket beletöltjük. Mikor kifordítjuk a formából, a külseje fényes lesz az aszpiknak köszönhetően.

Nagyjából ennyi, ami most eszembe jutott, de igazából szerintem egésznap lehetne őket írni..: )