Miért kell szódabikarbóna a savanyúságba?

A kipróbállással óvatosan, hogy ne nagy mennyiségeket kelljen majd kidobni.

A savanyúságot köztudottan a savanyúságot okozó savak tartósítják. A savas közeg miatt nem szaporodnak a bacik, vagy a penészgombák.

Na ebben a receptben az ecet(savnak) és a szalicil(savnak) ellene dolgozik a szódabikarbóna. És közömbösíti egy részüket.

Teljesen felesleges bele a szódabikarbóna.

Szakmailag érthetetlen, hogyan került a receptbe.

Egy savanyúságba NEM kell szódabikarbóna!

>Na ebben a receptben az ecet(savnak) és a szalicil(savnak) >ellene dolgozik a szódabikarbóna. És közömbösíti egy >részüket.

>Teljesen felesleges bele a szódabikarbóna.

>Szakmailag érthetetlen, hogyan került a receptbe.

Szerintem érthető. Az arányokat érdemes megfigyelni.

Azért tesz bele szbk-ot, mert egy része a savnak a lúggal reagál, közömbösítik egymást és széndioxid gáz képződik. A vizet telíti, az oxigént kiszorítja és segít konzerválni a zöldséget. Ezen kívül persze történhet valami más is, azt nem tudom. De az arányok úgy vannak megadva, hogy a maradék ecetsav bőségesen elég savasságot ad a lének. Ha nem hiszed, próbáld ki, kóstold meg a savanyaságát, vagy indikátorral kalibráld a levet.

Annyit a recepthez én azért még írtam volna, hogy a készítés során minél hamarabb fel kell a lét használni, mert a szénsav egy idő után távozik és ettől kezdve csak egy átlagos eltartó képességű savanyalé marad...