Mik a zöldség illetve a hús előkészítő helység minimális követelményei?

Pofátlan parasztok... Ide sasolj: Húselőkészítő

Közvetlenül az előhűtővel egybeépített húshűtőkamra mellett célszerű elhelyezni.

Jól szellőztethető, hűvös helyiség legyen. A falait csempézik, és húshorgokat

szerelnek rájuk. A padlózata csúszásgátló műkővel van borítva, és ráccsal

ellátott lefolyó biztosítja a takarításkor felhasznált víz elvezetését. Hideg és

meleg folyó vízről is gondoskodni kell.

A húselőkészítőben végzett tevékenység kétféle lehet:

- teljes húselőkészítés: bontás, csontozás, húsrészek szétválasztása;

- befejező húselőkészítés: húsrészek szétválasztása, aprítás, őrlés, szeletelés,

lazítási eljárások.

Korábban a vendéglátóipari melegkonyhás üzletek végezték a teljes húselőkészítést

is. Az üzemekbe a vágóállatokat egészben, félben vagy negyedekben

szállították a vágóhídról. Tehát ott végezték a bontás, a csontozás igen nehéz

és költséges munkaműveleteit.

5. ábra. Húsvágó töke

11

6. ábra. A húselŐkészítő szerszámai

Napjainkban inkább a befejező húselőkészítés a jellemző. így a melegkonyhás

vendéglátó üzletek általában tőkehúst kapnak a központi húselőkészítőből.

A tőkehús befejező előkészítése leegyszerűsíti a konyhamészáros munkáját.

A húselökészítéshez eszközökre, felszerelésekre és berendezésekre van szükség.

Húsvágó tőkét (5. ábra), munkaasztalokat, vágódeszkákat, gépeket, kéziszerszámokat

(6. ábra), hűtőszekrényeket és hűtőládákat kell a munkához

biztosítani. A gépek - a húsőrlő gép, az univerzális konyhagép, a csontfürész,

a hússzövő gép -, valamint a kéziszerszámok használata fokozott figyelmet

követei. Be kell tartani és tartatni a munkavédelmi előírásokat, hogy a baleseteket

elkerüljük.

A húselőkészítöben fokozottan kell ügyelni a tisztaságra, a higiéniai előírások

betartására. A munka közben és a munka befejezésekor gondoskodni kell a

kéziszerszámok, a gépek és az eszközök tisztántartásáról, fertőtlenítéséről. Biztosítani

kell a hulladék rendszeres elszállítását.