A gyakornoki állások az egyetem/fősuli mellett beleszámítanak az önéletrajba?

Abszolút!

És sokszor még a nem releváns helyeknek is örülünk!

Nyilván a legjobb, ha komoly helyen volt, és releváns tapasztalatot szerzett, de ha legalább már odáig eljutott bárhol, hogy mi is egy munkahely, hogy működik, hogy van a munkaidő, az már önmagában plusz pont (és ez így nevetségesnek hangzik, de elég sok pályakezdővel dolgozom, mindegyik egyetemet végzett, és bizony aki csak az iskolát látta, azokkal van gond, bőven, valahogy otthon nem mesélik el nekik, hogy például a munkaidő mennyire fakultatív, vagy szabit előre kell kérni, nem utólag)