Az étkezési zselatin megnevezésében az a "bloom" szócska és a mellette lévő szám mit jelent?

Fogyasztás szempontjából tudtommal mindegy.

Cukrászat szempontjából a magasabb bloom érték nagyobb keménységet - szilárdságot jelöl, bár ha rákeresel akkor pontosabban is le van írva.

Gélkeménység (Bloom-érték): a feltüntetett névleges érték 80–120%-a.

A gélkeménység az a grammban kifejezett tömeg, amely azon erő kifejtéséhez

szükséges, amellyel egy 12,7 mm átmérőjű dugattyú egy 6,67 %m/m

töménységű, 10 C-on érlelt gélbe 4 mm mélyen benyomható.

Készülék. A szerkezetvizsgáló berendezés (gelométer), amelynek tartozékai:

− 12,70,1 mm átmérőjű, éles alsó éllel és sík nyomófelülettel rendelkező,

hengeres dugattyú,

− 59±1 mm belső átmérőjű és 85 mm magas edény.

A készüléket a gyártó által mellékelt útmutató szerint szabályozzuk be.

Beállítások: távolság: 4 mm, vizsgáló-sebesség: 0,5 mm/másodperc.

Vizsgálat. Két párhuzamos vizsgálatot végzünk. Mindkét edénybe 7,5 g

vizsgálandó anyagot mérünk. 105 ml R víz hozzáadása után az edényeket

óraüveggel lefedjük és 1–4 órán át állni hagyjuk. Ezután a keveréket, üvegbottal

enyhén kevergetve, 15 percig 65±2 C-os vízfürdőben melegítjük. Biztosítani

kell az oldatok homogenitását; az edény belső falán lecsapódott vízcseppeket is

az oldatba kell juttatni. Az edényeket 15 percig szobahőmérsékleten hagyjuk

hűlni, majd termosztáttal szabályozott

10,00,1 C-os vízfürdőbe helyezzük, melyben megfelelő eszköz biztosítja, hogy

az edények tökéletesen vízszintes felületen álljanak. Az edényeket gumidugóval

lezárva, 17±1 órán át ezen a hőmérsékleten hagyjuk állni. Kiemeléskor az

edények külsejét gyorsan szárazra töröljük. A két edényt egymás után helyezzük

a gelométerbe. A dugattyú éppen csak érintkezzék a gél felületének közepével,

anélkül, hogy nyomást gyakorolna rá, majd elvégezzük a mérést. Eredménynek a

két párhuzamos mérés átlagát tekintjük.