A lenti oldalon az egyik táblázatban példák vannak a zsírsavakra, és a disznóhúst a telített zsírokhoz, a disznózsírt a transzzsírokhoz sorolja, de hát a disznóhúsban disznózsír van, tehát a kettőnek nem ugyanott kéne lenni?

Bizony, így van!

A zsírok definíciójából 'csak' ez marad ki:

Zsír = glicerin + zsírsavak

Az egyik építőkő, a zsírsav lehet:

- telített

- telítetlen

A telítetlen zsírsav pedig lehet

- egyszeresen, (azaz egy szénláncban egyetlen egy kettős kötésű -CH=CH- kötés van)

- kettősen telítetlen

- többszörösen telítetlen.

A telített zsírsavakat tartalmazók a zsírok szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotúak.

A telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírok, olajok állaga e hőmérsékleten elfolyós illetve folyékony..

A -CH=CH- kötések hidrogénezése, a -CH2-CH2- kötések létrehozását célozza. Minél nagyobb arányban történik ez meg, a kapott termék állaga annál inkább közelít a szobahőmérsékleten szilárd halmazállapothoz.

Ezt nevezik az olajok 'keményítésének'.

A disznóhús hús, amely disznózsírt tartalmaz, amely egyik alkotórésze telített szénláncú zsírsav.

Ha a húsból vagy a disznóhájból ezt melegítéssel, hevítéssel kivonjuk, akkor az eredeti -CH2-CH2- kötéseket bántatlanul hagyjuk meg.

Összefoglalva: a táblázatnak ennek a része hmmm..... tévedés..