Hogyan álljak neki tortát marcipánmasszával bevonni? Kicsit tartok tőle, de meg szeretném próbálni, mert olyan szép remekműveket látni, amit krémes díszítéssel nem lehet elérni.

Nagy, sima és tiszta felület kell hozzá. Cukrászok márvány (vagy márvány utánzat) asztalon csinálják. Szitával porcukrot kell alá és rá szórni és tiszta nyújtófával kinyújtani 3-4 mm vastagra (ez a legideálisabb), kör alakúra, a torta átmérőjénél jóval nagyobbra. Folyamatosan ellenőrizni kell, hogy ne ragadjon le. Az egyenletességét úgy tudod ellenőrizni, hogy a kezeddel körbe körbe simogatod a kinyújtott masszát, így érezned kell, hol vastagabb. Ha csak a széle vastag, az nem baj. Ha ezzel megvagy, ráteszed kb a felező vonalnál a nyújtófát, majd rádobod a tészta egyik felét. Így felemeled a nyújtófával és szemre ráborítod úgy, hogy mindenhol befedje a tortát. Ekkor a tetejét simítod rá óvatosan (ehhez is létezik külön tortasimító), majd szépen az oldalán kezdesz el lefelé haladni, simogatod körbe körbe, folyamatosan kiigazítva (kihúzgálva) a marcipánt. Ha az aljához értél, egy sima, éles késsel levágod a lelógó részt. Érdemes a vágást egyik oldalról kezdeni, a feléig haladni a tortának, majd a másik oldaláról újra folytatni. A kést célszerű enyhén hozzászorítani a torta oldalához, egyenesen tartani és folyamatosan húzni, nem felemelni, nem megállni (csak a felénél ugye) és apró, szinte remegő mozdulatokkal vágni közben. Ha megvagy, az alját, ami még egy picit kiáll, vagy legalábbis nem sima, a kés lapját nekinyomod finoman az aljának-oldalának és végig húzod, így oda tudod simítani.

Mindig ügyelj arra, hogy minden tiszta legyen, főleg, ha fehér marcipánnal dolgozol, ujjal soha ne nyomkodd a marcipánt, mert nem fogod tudni eltűntetni és nagyon fontos, hogy mindig megfelelő mennyiségű porcukrot használj (se sokat, se keveset, inkább mindig picit) mindegyik "állomáshoz". A marcipánt nagyon könnyen fel lehet sérteni, ha leragad az asztalhoz, vagy hozzá a kezedhez, vagy a késhez, bármilyen eszközhöz.

Hát remélem segítettem.

Az előzőhöz csak annyi kiegészítést tennék, hogy ha már rajta a bevonat a tortán a tetejét simítóval szoktál eldolgozni. Oldalát a köv.képpen: mindig felülről simítunk felfelé, így nem vékonyodik el a bevonat (és ha kilyukadna tudunk javítani). Először az első 1 cm-t, aztán az első 2 cm-t, és így haladunk a torta alja felé.

A körbevágásnál figyelj arra, nehogy túlvágd a tortán a marcipánt, mindig számolj rá pár mm-t.

Ja, és nem szabad tejes krémre tenni se a fondantot, se a marcipánt, mert elfolyósítja őket. Csak vajas krémre.

Egy normál (standard méret) 25-26cm-es sütőformában sütött kerek torta bevonásához körülbelül 50-60dkg marcipánra van szükség, a marcipánt 3-4mm vékonyra nyújtsuk.

20 cm átmérő 30dkg

24cm átmérő 50dkg

26cm átmérő 60dkg

28cm átmérő 70dkg

30cm átmérő 90dkg

A megadott mennyiségek kerek, kb. 7cm magas tortákra vonatkoznak.

A kész fondant olcsóbb lenne, én ezt szoktam használni:

[link]

[link]

Ez ár-súly-minőség arányban elég jó.

Itt nézegess körül:

[link]