Milyen alap dolgokat érdemes tudni egy kezdő szakács tanulónak?

Legírozás : tojássárgáját elkevered tejszínnel (1 tojássárgájához kb 1 deci tejszín), és ezt szépen lassan beleengeded a krémlevesbe folyamatos kevergetés mellett, de ezután már nem forralod fel. (mert kicsapja a sárgáját)

Montírozás: vajdarabkákat csipkedünk az ételre (általában krémlevesek) és folyamatosan kevergetjük h olvadjon szét rajta. Ettől kicsit "selymesebb", "dúsabb" lesz a leves..

Manírozás: liszttel begyűrt vajat teszünk a sűrítendő, dúsítandó ételbe.

Derítés: szakácsként főképp erőlevesnél használjuk (borkészítés során is használják,d e más módszerrel). A tojásfehérjét félkemény habbá verjük, és beleengedjük a leszűrt levesbe, majd szép lassan forraljuk pár percig. És leszűrjük megint. A tojásfehérje "összeszedi" azokat, amiktől még zavaros a leves. Így már mindenképp szép tiszta levest kapunk:)

Bardírozás: ha nem akarsz túl száraz húst kapni (például karajjal dolgozol, ami alapvetően könnyen kiszárad) szalonnába tekered a húsokat. Ez nézhet úgyis ki, hogy a sütőedényt béleled ki szalonnával, de úgyis, hogy egy göngyölthúst baconnel betekersz.

Igazából jó kérdés, mit tekintünk alap dolognak.. Otthon ritkán deríti az ember a hús/erőlevest, sőt, még étteremben se annyira gyakori, de attól még egy szakácsnak tudni kell. A bardírozást ritkán mondják konyhán is bardírozásnak, egyszerűen csak csinálják.

Inkább egy jó pörkölt alapot tanulj meg, mint a bardírozást..

Meg anyaghányadokat nézd át, pl hány deka zöldséget számolj egy főzelékhez főzelékzöldségből, vagy száraz hüvelyesből, (ami dagad)

hány tojást használj egy kiló liszthez galuskához, hányszoros vízzel kell felönteni a tarhonyát, ilyenek...

Meg gyakorold ezerrel a darabolást, mert azt nem háztartási tempóban kell művelni.

Viszont a kérdés nem ez volt.

Azt, hogy egy szakácsnak mit kell tudnia, 57 oldalon keresztül is lehetne sorolni.

Én azt próbáltam összeszedni, mai egy kezdő tanulónak (mint a kérdésben) valóban hasznára válhat a gyakorlatban.

Kiegészítő műveletekből, meg francia eredetű szakszavakból 500-at is fel lehetne sorolni, szerintem fölösleges 3-4 db-ot kiemelni.

Nem elvárás a kezdeteknél.

Az, hogy 1 héten belül meg tudjon csinálni tökéletesre egy rizs köretet, inkább reális elvárás.

Ezen az oldalon, vissza-vissza térő téma a jó, pergős rizs készítése, és a palacsinta-sütés-tudománya.

Ezért elkezdheted gyakorolni a jó palacsinta tészta kavarását, és a sütését, amúgy vendéglátós = feldobós módon.

Hát igen, a palacsinta is egy kritikus pont! :D

Még a feldobálást lehet is nélkülözni, ami viszont hasznos, begyakorolni 3-4 db palacsintasütővel egyszerre sütni. :)

LOL:

El kell, hogy keserítselek. Sokszor még összeadni sem tudnak fejben, nemhogy szorozni, vagy osztani. Tisztelet a kivételnek.