A nyers tojásban több a fehérje?

A nyers tojás 0,5 %-ban tartalmaz egy avidin nevű enzimet, ami megköti a biotint. Bár ez a szám nem tűnik nagynak, de nagyon jól kifejti hatását. A biotin nem elégséges felszívódása pedig vitaminhiányos állapotot okoz.

Viszont az avidin hőkezelés (sütés, főzés) hatására elveszíti aktivitását, így hatástalanná válik.

A nyers tojásban található 40% (számunkra) emészthetetlen fehérje, mely szintén megterheli a szervezetet. Ha így utána számolunk, akkor a hőkezelt tojásban több a számunkra hasznosítható fehérje.