Hogyan készítsünk otthon téliszalámit vagy sima csemege szalámit? Hasonlóan finomat mint a pick, herz. Valami jó fűszer, recept?

A neten rengeteg receptet találsz szalámira, de az igazi pick téli receptje olyan mint a Coca-Cola, vagy az Unicum. Nem publikus.

Szerintem a Pick téli az alapanyagon, valami rejtelmes fűszerezésen, és főleg az érlelésen múlik.

Ha érdekel, leírom a saját szalámi receptemet, ami kipróbált, szeretjük, szeretik.

Itt a fórumon találsz receptet. [link]

Azért ki is másolok ide egyet:

Házi Pick szalámi

Hozzávalók:

20 kg hús

1,5 kg szalonnanyesedék

42 dkg só

8 dkg törött fehér bors

6 dkg őrölt pirospaprika

2 dkg cukor

2 dkg salétrom só

3 dkg fokhagyma

8 dkg szegfű bors

2 db nagyobb szerecsendió reszelve.

Elkészítése: A húst és a szalonnát arányosan adagolva, a fokhagymával és a szalámilyukú darálón kétszer ártnyomatod. Összekevered a maradékkal, még egyszer átdarálod, az előkészített bélbe töltöd. Pár órára a füstölőbe teszed, de ne érje a füst. Így a zsír átjárja, és mellékízt se kap. Kiveszed, hideg helyen érleled pár hétig, és kész.

Itt is szabály, hogy ha a családod egészsége a fontosabb, nem a késztermék színe, a salétromsót (pácsó) hagyd el, de tegyél helyette kétszer annyi tengeri sót.

Saját receptgyűjteményemből, garantált!

Csemege pick szalámi 10 kg-hoz

4,5 kg sertéshús

3,0 kg marhahús

2,5 kg zsírszalonna

25,1 dkg só

10 dkg paprika

2,5 dkg bors

2,0 dkg fokhagyma

3 g örölt szerecsendió

2 g szegfűbors

6 g salétromsó

14 g porcukor

Kedves Kálmánné!

Elmentettem, télen kipróbálom, referálok az eredményről.