Mitől lesz a pörköltnek olyan jó sűrű és sok szaftja?

Jól apróra vágott 3-4 fej hagyma és mint a tyúkhúslevest:sokáig kis lángon "főzögetni ".

Hidd el ,olyan lesz.

Sok hagyma, és szinte takaréklángon főzöd, éppencsak rotyogjon kicsit.

Ezen kívül van egy olyan trükk is, hogy a szaftba belereszelsz egy közepes krumplit nyersen. :)

Csak én mosolyogtam meg a hús mennyiség nélküli hagyma mennyiségeket? :)

1 kg húshoz simán tehetsz vagy 25 dkg hagymát, és (a paprika-paradicsomon kívül) kb 5 dkg paradicsompürét. Utóbbit a főzés végén, és ne azt a híg löttyöt, hanem az aranyfácán sűrűségűt. És természetesen marhalábszárból a legtutibb.

Nem kell sok hagyma,mert attól csak "édes" lesz a pörkölt.

Sertéstarjából,marhalábszárból,csirke combból-far-hátból,

birkából lehet jó pörköltet főzni.

Egy kanálnyi zsíron (nem olajon) egy fej vöröshagymát megdinsztelsz. Ráteszed a húst,jól átpirítod,majd ráteszed az őrölt paprikát. Csak annyi vizet önts alá,hogy ne süljön le. Ha elforrja a vizet,akkor önts alá még keveset. Így jóízű,szaftos,nem vizes,nem száraz pörkölted lesz.

18,33-nak kezecske!

Plusz 1-2 fehérpaprika! Részemről nem tudok elképzelni jó pörköltet fehér paprika nélkül!

Mondanék néhány ötletet, ha megengeditek.

A hús:

Mindenképpen tartalmazzon csontot is, ha nincs akkor főzz bele kilónként 2-3 db kettévágott sertés velőscsontot.

Sertés lapocka, tarja, csülök, köröm, farok.

Marha nyak, lábszár, vastag lapocka

Birka vegyesen

Tyúk

A hagyma:

Ne a hagyma uralja a pörkölt ízét! Egy kiló húshoz elegendő két közepes fej. Ezt ha szalmasárgára(!) sütötted, néhány kanál vízzel forrald ki. Lehetőleg "öreg" hagymát használj, ne újat.

A felöntőlé:

Mindenképpen érdemes üres óráidban készíteni. Néhány kiló sertés, vagy vegyes fehércsontot két-három órán át főzni, majd műanyag flakonokba adagolva, be a fagyasztóba. Pörkölt felöntéshez, levesalapnak, mártásnak kiváló. Ha ilyen nincs, és vízre szorulsz, mindig forróval öntsd fel.

A technológia:

A pirított, visszafőzött hagymára dobd a húst, paprika nélkül, azonnal sózni, és intenzív tűzön kevergetve pirítani. Először levet enged, majd visszasül zsírjára. Ekkor a tűzről lehúzva bele a paprika, felönteni, innen már lassan fedő alatt főzni. Mindig csak annyira szabad felönteni, hogy sűrű szaftban főjön, ne vékony lében. Szóval foglalkozni kell vele. Az illóolajos fűszereknek(bors, fokhagyma, kömény) csa

k a harmadát add hozzá a főzés során, majd főzés befejezte előtt pár perccel állítsd be a végleges ízt.

A vörösbort igénylő ételbe(vad, birka, marha) a bort csak kis mennyiségben és a végén add hozzá, egyet rottyan, kész.

Nagyjából ennyi, szerintem. Na meg persze lélekkel, és kellő alázattal!