Teles kiőrlésű tönkölybúzából szeretnék kenyeret készíteni a sütőmben és tej nélkül. Pár receptet kipróbáltam, de valahogy lapos lesz a tészta a kelesztés ellenére. Adnátok ötleteket?

Mindenféle kenyeret tej nélkül szokás készíteni.

A tönkölybúza meg lassabban kel meg, tovább keleszd - a legjobb este bedagasztani és éjszaka a hütöben tartani másnapig - így reggelre pont annyira kel meg, amennyire kell, utána formázod, még egyszer keleszted egy órát és aztán sütöd.

ELökerestem a receptet is:

30 g friss élesztő

1,5 kk só

3 dl langyos víz

1 tk 10%-os ecet (a vízbe keverve)

50 dkg tönkölybúza liszt

(1 ek sikér)

A hozzávalókat alaposan össze dagasztani, jól kidolgozni és utána a hütöben keleszd, majd másnap süsd, ahogy az elöbb írtam

A tönkölyhöz - föleg ha legalább is részben teljes kiörlésü - több idö kell a megkeléshez, és valamennyire savas közeg is kell, ezért kell bele az ecet. (Lehetne esetleg joghurttal is készíteni, de akkor már van benne tejtermék) AZ eredmény valamivel laposabb lesz, mint a fehér kenyér, de ez normális, ha lassan és tovább lesz kelesztve, akkor szebb a kinézete.

Az őseim sem használtak cukrot a kenyérbe, de tudom, hogy rajtam kívül kb. mindenki teszi. Üdítő látni, hogy azért van más is :) Mi ecetet sem teszünk bele, azt a sütijeimbe teszem.

Nos, semmi gond nem szokott lenni a teljes kiőrlésű tönkölykenyérrel, de nálunk sosem kizárólagosan ez a liszt. Fele ez, negyede rozs, negyede kukoricaliszt vagy valami egyéb (fehér tönköly, zab, ami épp van, de a kukoricás volt a legfinomabb). Összesen fél kiló liszt, 25g friss élesztő, 3 dl víz, 5/4 szabványos teáskanál só, a kenyér teljesen jó tempóban megkel a radiátoron s természetesen szépen megáll a tepsiben.

Azért lehet, hogy az ecetet is kipróbálom... Jó kis kenyér lesz, de azért van tömörsége, nem tudom, ezen segít-e ugyanúgy, mint a sütik esetében :)

Picit gyúrd át, amennyi a formázáshoz kell, többre nincs szükség.

Remélem, jól sikerül, majd írd meg!