Recept hozzávalók?

NEm, úgy nem jó.

A tojáshabba bele lehet keverni a tojás sárgáját (föleg, hogy az elötte "illik" a cukor egy részével símára keverni elötte), ha lassan, óvatosan kevered, nem törik össze a hab.

A kérdezö tojásHABBA kell, hoyg tegye a tojás sárgáját, olvasd már el a kérdését! Szó sincs arról, hogy a tojás fehérjébe teszi felverés elött.

De mellékesen a legtöbb kevert tésztához az egész tojást keverik ki vajjal, cukorral habosra és utána kerül bele a liszt.

És valamennyire értek a sütéshez is, mert több mint 30 éve sütök rendszeresen.

19:22-es: ugyan nem az egyes vagyok, de nem ártana, ha tudnál odafigyelve, értelmezve olvasni:

"a felvert tojásfehérje habhoz adjam egyesével a tojássárgáját"

Tehát tojáshabról - és nem tojásfehérjéröl - van szó és abba kellene keverni a tojássárgákat.

Kérdezö: ha a tojássárgát összekevered a liszttel, akkor egy kemény masszát kapsz, amit soha nem fogsz tudni összevegyíteni a habbal, mert tényleg összetörik!

Így készül a vajas piskóta:

1. A vajat a cukorral habosra keverjük.

2. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, alaposan eldolgozzuk, és felhabosítjuk. (Úgy 10-15 percen keresztül dolgoztatjuk a gépet.)

3. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, ebben oszlatjuk el óvatos, alulról felfelé irányuló, félkörös mozdulatokkal a vajas-tojássárgás masszát, felváltva a sütőporral elegyített, átszitált liszttel.

4. Előkészített, tetszés szerinti formába simítjuk a habos tésztát, és előmelegített sütőben megsütjük. Tűpróba!

Így készül az angol piskóta:

Egyszerű verzió elkészítése: konyhai kézi mixerrel mindent egyszerre elkeverünk (akkor jó, amikor a tészta könnyen lepotyog egy fakanálról), majd a hagyományos módszer alapján kisütjük. 5 percig hűlni hagyjuk, rácsra kifordítjuk.

Puhább verzió elkészítése: mixerben a cukrot a puha vajjal fehér krémmé verjük (kb 5 perc), majd egyenként hozzáadjuk egy csészében kissé felvert tojásokat (mint a majonéz készítésénél) majd végül kézzel, folyamatosan hozzászórjuk a lisztet, és lassan elkeverjük (spatulával vagy mixerrel alacsony fokozatra állítva). Ha a tészta lassan leesik a spatuláról, akkor jó az állaga. 180 fokon 25 percig sütjük. Ez a verzió magasabb és lazább állagú lesz.

Így készül a Francia piskóta

Génoise

18 dkg olvasztott vaj

6 db tojás

1 teáskanál vaníliakivonat

15 dkg kristálycukor

17 dkg liszt

Elkészítés:

1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kivajazunk egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. Sütőpapírral kibéleljük, a papírt is megkenjük vajjal.

2. Tálba szitáljuk a lisztet. Tűzálló tálban kikeverjük a tojásokat a cukorral.

3. A tálat gyöngyözve forró víz fölé helyezzük - úgy, hogy a tál alja ne érjen a vízbe. Folytatjuk a keverést, amíg a krém felmelegszik.

4. A tűzről levéve robotgéppel habosra, sűrűre keverjük, amíg a mennyisége két-háromszorosára nem nő. A krémbe hablapáttal belekeverjük a lisztet.

5. A tészta felét kivesszük, áttesszük egy másik tálba és belekeverjük az olvasztott, de langyosra hűtött vajat. Visszatesszük a tálba és jól összekeverjük.

6. A tésztát a kivajazott formába simítjuk és 30-40 percig, amíg a tészta széle el nem válik a formától, illetve tűpróbáig sütjük. A süteményt 5 percig a formában hagyjuk hűlni, majd a kapcsos peremet eltávolítva rácsra borítjuk és lehúzzuk a sütőpapírt. Visszafordítjuk és teljesen kihűtjük.

Mint látható mindegyik piskóta máshogy készül. Kedves kérdező az a legjobb, ha betartom a receptedben leírtakat.

A sütés olyan mint a kémia. Mindent pontosan be kell tartani, különben nem sikerül a sütemény.

Egy dolog van ami minden piskótára igaz.

Sütés közben nem szabad a sütő ajtaját kinyitni, különben a piskóta összeesik.