Ennél a receptnél mit jelent, hogy "kelt tésztát készítünk"?

[link]

Ez azt jelenti, hogy csak felfuttatom az élesztőt egy kis cukros tejben(nem ír tejet a recept a tésztához), összegyúrom, és nyújthatom is, vagy pedig még letakarva kelesztem, mint pl. a zserbónál? Vagy az élesztőt nem futtatom tejben, hanem mindent hozzávalót csak simán összegyúrni, és úgy keleszteni letakarva?

Bocsi, hogy hülye vagyok, de számomra nem világos az egész, remélem van itt olyan, aki ért hozzá.