Ez a csirkemellre is igaz?

Egyszer valamelyik főzős műsorban láttam, ahogy a szakács mondja a versenyzőnek, hogy két módon lehet puha a hús. Az egyik módszer az, hogy csak épphogy szabad megsütni. Ha ezen a ponton véletlenül tovább főzöd/sütöd, akkor utána már visszakeményedik, és nincs más választásod, szét kell főzni, ami sok idő.

Én rendszeresen elrontom a tejszínes-csirkés dolgokat. Elképzelhető, hogy azért, mert a kettő közé esik a hús? Tehát túl vagyok az "épphogy kész" állapoton, és tovább főzöm, de nem elég ideig ahhoz, hogy már szétfőzzem, így rágós marad.