Legjobb székelykáposzta recept? Mi a titka annak, hogy nagyon finom legyen a székelykáposzta?

Finom pörköltet kell tudni főzni, és a hozzá-való káposzta is legyen igazi, fincsi házi hordós-káposzta, ne pedig olyan, amit szériában, nagyüzemileg gyártottak.

Ha jó az alapanyag, és a háziasszony is jól tud főzni, attól kezdve: a káposzta annál finomabb, minél többször melegítik.

Persze csak módjával, de az igaz, hogy a megfőtt káposztának is idő kell, mire összeérnek az ízek.

Segítek! Én így készítem: (holnap is pl.)

A székely(lucskos/toros) káposztához vegyes húst próbálunk szerezni, a megbízható, ám alkoholtól véreres szemű sarki hentestől.

Ha ez nem menne, akkor a sertésnek, az hátsó csülke is jó választás, kicsontozva, kockázva, a csontot is belefőzve.

Indíts egy jó pörkölttel, (korábban írtam róla), valamivel hosszabb lével mint a sima pöri, kissé túl fűszerezve. Ha a hús megpörkölődött, tedd rá a piros paprikát, majd az alábbi módon előkészített káposztát.(az, hogy a káposzta jó minőségű, evidens!)

A káposzta kinyomott levét tedd félre, ha kell, öblítsd át

Annyi csontlével(vízzel?), ha van abalével öntsd fel, hogy egy bő ujjnyival ellepje a káposztát.(ezt a főzés végéig tartsd így, ergo:pótolgasd) Én szoktam közé szórni gerslit(urasan: árpagyöngy) is szórni, meg néhány zöld paprikát, paradicsomot.(lecsót télen)

Lefedve lassú tűzön puhára párolom, a hús puhasága dönt, a káposzta nem tud szétfőni!

Ha a savanyúsága nem megfelelő, a félre tett savanyú lével lehet korrigálni.

Ha puha, akkor gyengén fokhagymás rántással sűrítsd be, és add az éhező nép elé,friss kenyérrel, jóféle rizlinggel

társítva.

Egy dolgod marad még: bezsebelni az elégedett kanálcsörgéssel vegyes elismerő pillantásokat.

Sok sikert!!

doboszoli:

próbáld ki egyszer fülből -persze csak ha szeretitek a porcos-bőrös "alja" húst- , igen finom tud lenni.

Nálunk a disznófül "extra húsnak" minősül.

Kötelező jelleggel kell "kilopkodnom" a hurka, sajtgyártás alapanyagaiból.(amivel télidőben tengetem napjaimat)

Feleségem, kisebb lányom, (meg jómagam is) szeretjük káposztában, kocsonyában, vagy csak natúr főve, fokhagymásan, paprikásan, és csak a rend kedvéért borsozva.)

Láttam már üzletben is, ára a lapockáéval vetekszik.