Miért van ez mindig, ha porcukorral dolgozom?

Tippek:

-a tojásfehérjéhez nem egyből adod a cukrot hanem már felvertebb állapotban

-a vajasat vagy nem kevered ki jól. Esetleg egy kevés vajat melegíts fel hozzá.

Csak az első találatot bekopiztam a gugliból:

Cukormázakat készíthetünk hidegen kikevert illetve főzött változatban.

- Ha kevés az időnk, egyszerű cukormáz is megfelel, amelyet porcukor és némi folyadék, például citromlé, rum vagy kávé elkeverésével készíthetünk el. A cukormáz a levegőn megszárad.

- Szilárdabb tojásfehérje-mázhoz 12,5 dkg porcukorral keverjünk el egy tojásfehérjét, amíg a massza krémes és csillogó nem lesz.

A tojásfehérje-máz szilárd és jól formázható. A süteményre a sarkánál kivágott műanyag tasakkal vagy saját készítésű papírtölcsérrel rajzolhatjuk a mintákat. Szélesebb csíkot rajzolhatunk, ha habzsákkal vagy lapos tasakkal dolgozunk.

- A főtt mázat márványmáznak hívják, mert száradás közben finom repedések keletkeznek rajta. A mézeskalács, a mézescsók és a puszedli jellemző dísze.

Főzzünk 25 dkg cukrot 1,25 dl vízzel addig, míg a keverék szirupszerű lesz és buborékok jelennek meg a felszínén.

A főtt mázat forrón visszük fel a még szintén forró süteményre.