Az vöröshagyma, amelyik nem könnyeztet meg, nem jó minőségü?

Nem feltétlen. A hagymának a szeletelése során kiszabaduló illóanyagok azok, amik könnyeztetnek.

Ha éles a késed, kevésbé roncsolja a hagymát, kevesebb illóanyag szabadul ki, ha hideg a hagyma, szintén csak lassabban szabadulnak ki az illóanyagok : )

De amúgy meg, nem hinném hogy minőség kérdése lenne, szeleteltem már sok olyan hagymát, ami nem siratott meg, mégis ugyanolyan jól sikerült a pörkölt, mint a "szomorú" hagymákkal: )

A ma kapható hagymákat puculás után elég félbevágva vízzel leöblíteni és máris apríthatók könnyek nélkül. Én is "visszasírom" a régi "ríkatós" hagymákat.

Nem rosszabb minőségű a gyengébb hagyma, de több kell belőle, és mégsem olyan, mint a jóféle , régi makói.