Mit takar a "márkázott vaj" kifejezés? Miben külöbözik a többitől?

Az 57/2004. (IV. 24) FVM rendelet alapján:

"II. Márkázott vaj, teavaj, szendvicsvaj

1. A termékek meghatározása

A Márkázott vaj tejszínből, tejeredetű tejsavkoncentrátum hozzáadásával vagy anélkül készült, "víz a zsírban" emulzió típusú, sózott vagy sózatlan vaj, amely megfelel a Nemzeti Minőségi Osztály követelményeinek.

A Teavaj tejszínből, tej eredetű tejsavkoncentrátum hozzáadásával vagy anélkül készült, "víz a zsírban" emulzió típusú vaj.

A Szendvicsvaj tejszínből, tejeredetű tejsavkoncentrátum hozzáadásával vagy anélkül készült, kis zsírtartalmú, "víz a zsírban" emulzió típusú vaj.

2. Felhasználható anyagok

Mindhárom típus esetén: tehéntej, tejszín, tejzsír, tejzsírfrakció, tejsavbaktérium-színtenyészetek, víz, tej eredetű tejsavkoncentrátum, étkezési só

3. Kémiai követelményei:

Márkázott vaj: zsírtartalma legalább sózott esetén 82%, sózatlan változat esetén 80%; zsírmentes szárazanyag-tartalma legfeljebb 2%; víztartalma legfeljebb 16%; sótartalma a sózatlannak nincs, a sózottnak maximum 2%. pH értéke nem meghatározott.

Teavaj esetén: zsírtartalom legalább 80%; ZSMSZAT 2%; víztartalom legfeljebb 19%; sótartalma nincs, pH értéke 5,80-7,00 közötti.

Szendvicsvaj esetén: zsírtartalom legalább 68%, de legfeljebb 72%; ZSMSZAT 2,5%; víztartalom legfeljebb 30,5%; sótartalma nincs, pH értéke 5,60-7,00 közötti.

4. Érzékszervi tapasztalás:

egyöntetű, jellegzetesen tompa fényű, sárgásfehér vagy világossárga színű külső;

egynemű, szilárd és 20 °C-on jól kenhető állományú;

jellegzetes, kellemesen főtt, enyhén dióbélre emlékeztető, tiszta illatú és ízű;

Ezt írja elő a minisztériumi rendelet, tehát a márkázott vaj a "legjobb" vajtípus, a szendvicsvaj a dobogó "alja" :)

Teavaj

Szendvicsvaj

Zsírtartalom, legalább, % (m/m)

82

80

80,0

68 legfeljebb 72

Zsírmentes szárazanyag-tartalom, legfeljebb, % (m/m)

2

2

2,0

2,5

Víztartalom, legfeljebb, % (m/m)

16

16

19,0

30,5

pH-érték

-

-

5,8-7,0

5,6-7,0

Sótartalom, legfeljebb, % (m/m)

-

2

-

-

Teavajnak nevezzük a legalább 80% zsírtartalmú vajat: ennek különleges minőségű változata a márkázott vaj.

A szendvicsvaj legalább 70% (a Magyar Élelmiszerkönyv szerint legalább 68%) zsírtartalmú. A különböző vajkrémek általában 40% körüli arányban tartalmaznak tejzsírt, és sok más ízesítő- illetve adalékanyag is megtalálható bennük.

[link]

[link]

A lényegi eltérés az, hogy pár %-al ( ált 2-3%) nagyobb zsírtartalmú, mint a sima teavaj. A történeti jelentősége pedig az alábbi:

"A márkázott vaj kifejezés eredetileg nem jelent mást, mint hogy a vajat márkajelzéssel látják el. Eredetileg ugyanis a vajat úgy árulták, hogy a termelőtől egyenesen a boltba került, és ott az eladó porciózta ki a szükséges mennyiséget. Később eljött az a korszak, amikor a vaj tejüzemben készült, és az üzem vagy a cég neve alatt került forgalomba. A márkanév egyfajta garanciát jelentett a minőségre."