Egyes tészta recepteknél, miért írja a recept hogy gyúrjunk a tésztába tejfölt/aludt tejet ilyesmit? A savanykás íze miatt, a zsírossága miatt, vagy a jóféle baktériumok miatt?

Folyadék gyanánt.

Az állaga miatt.

Sok oka lehet, tejfölnél számít a zsírtartalom, vagy a tejtermékek jellemzően savasak és lassabban szárad a tészta, ha savas. A kovászos dolgok is ezért maradnak frissek tovább. És ugyanígy a szódabikarbóna például akkor működik ha savas összetevőt is használsz, tehát ha nem sütőporos, hanem szódabikarbónás a recept, akkor kell hozzá tejföl, citromlé vagy valami savas összetevő.

Az eredmény ízét is befolyásolja.