Ki milyen húsból és milyen fűszerezéssel készíti a tatárbifszteket?

Rendszerint fele-fele arányban veszek marhabélszint és marhafelsált.

Abszolut frissnek kell lennie, úgy kell elöre megrendelni a hentesnél, hogy tatárbifsztéknek lesz!)

Marinirozás: a húst ujjnyi darabokra vágjuk és egyenletesen beszórjuk örölt borssal és édesnemes paprikával. Alaposan beledörzsöljük, majd rendes konyhai fözömustárt teszünk rá és azt is beledörzsöljük. Egy tálba finom étolajat teszünk, belenyomkodjuk a húst légbuborékok nélkül és annyi olajat teszünk rá, hogy elfedje. A tetejére pár vékony szelet vöröshagymát teszünk, lefedjük és a hütöszekrénybe tesszük legalább egy napra. Nem mélyhüteni!!!

Elkészítés; A húst ledaráljuk, de nem túl finomra (nem kocsikenöcsöt készitünk! Inyencek azt vallják, hogy halálos vétek darálni, a kés élével addig kell kapargatni a húst, míg a kis alig látható inak közül ki nem szedjük az ín mentes puha marhahúst, de én nem csinálom.)

Gombócokat formázunk (kb. 20-25 dekásakat), lelapitjuk, egy fa tálra tesszük és a közepébe ujjunkkal mélyedést formázunk. A mélyedésbe egy tojássárgáját teszünk, óvatosan, hogy ne folyjon szét. Diszítsük petrezselyemmel/ snidlinggel, egy csepp Erös Pistával és némi Worcestershire szósszal.

Osszuk el a fatál peremén a füszereket, amennyiben lehet piros és fehér (sötét/világos) szineket váltva.

Füszerek: (kb. ½ illetve 1 teáskanálnyi)

1. kevés só

2. kevés örölt bors

3. vöröshagyma apróra vágva

4. kevés köménymag

5. édesnemes magyar pirospaprika

6. kevés fokhagyma

7. Paprika jam (pl. Édes Anna)

8. Erös Pista

9. kevés gulyáskrém (tubusból)

10. kevés ketchup

11. kevés fözömustár

12. snidling

13. kapribogyó felvágva vagy egészben, ha kicsi

14. és adhatsz még hozzá, amit szeretsz

Igy néz ki:

(Sajnos nem sikerült a képet bemásolnom)

Készits az asztalra külön tálkában apróra vágott vöröshagymát, snidlinget, fözömustárt és egy üveg Worcestershire szószt. Van, aki pár csepp konyakot is tesz hozzá (csak pár cseppet!!!), én még nem próbáltam.

Adj jelet a vendégeknek, hogy elkezdhetik keverni kiki az izlése szerint!

Italok: pl. Chianti, lager sör. (Autósoknak: Earl Gray tea!)

Kenyér: piritós!