Miért forrott fel a lecsó?

Mi volt a pontos folyamat?

A paprikákat beletuszkolta az üvegbe, és utána…

Hallod, ne pusztíts már el.

Hogy lehet úgy nekiállni valaminek, hogy fingod nincs róla, hogy kell csinálni? Fel nem foghatom.

Én így szoktam:

- üvegek fertőtlenítés

- megfőzöm a lecsót készre, hogy később csak melegíteni kelljen

- forrón az üvegekbe szedem, lezárom légmentesen

- néhány napig száraz dunsztban maradnak

Évekig eláll így.

Nem valamelyik, hanem az összes összetevőt (valamennyit).

Ezerféle bevált módszer létezik, könnyen rá tudsz keresni. A netnek megvan az a bája, hogy baromságokat is. Néhány portál viszont megbízható, bár amatőrök receptjei szerepelnek ott: mindmegette, nosalty szerintem ilyen.

Miből áll a mi lecsónk (minimum hozzávalók):

hagyma, paprika, paradicsom és zsiradék.

Van aki teljesen készre készíti el, mintha frissen enné.

Van aki csak összefőzi az összetevőket (zsiradék nélkül).

A leggyakoribb a paprika-paradicsom összefőzése. Itt az arányokon lehet vitatkozni. Van, aki a sok paradicsomra esküszik, van aki a kevésre.

Én 3 kiló paradicsomot, 2 kg bogyiszlóit és 4 kg édes paprikát szoktam venni. A paradicsomot lehéjazom, és nagyobb darabokra vágva a fazékba teszem. Lassan elkezdem főzni, figyelve rá, hogy ne süljön le (kicsi az esély rá, de nem árt figyelni). Szépen elengedi a levét, és el kezd rotyogni. Ekkor adom hozzá a feldarabolt paprikát, több kisebb adagban. Én karikára vágom, de van aki a szeleteltre esküszik. Nincs jelentősége.

Amikor a paprika már megpuhult (de nem főtt rommá, csak már nincs tartás), akkor szedem bele a tiszta üvegbe, zárom azonnal és újságpapír között megy a dunsztba. Régi iskolán nevelkedtem, így egy késhegynyi szalicilt szoktam a tetejére szórni. Ha jól zár a csavarós fedő, akkor nem kell semmi. Ez még a celofános-gumis időkből itt maradt szokás.

Sózni nem szabad ezzel a módszerrel.