Kovászos uborka ilyenkor?

A kovászos uborka, ugyanúgy, mint a savanyú káposzta fermentálással készül, élőflórás, a felszaporodott tejsav baktériumok nem türik a konkurenciát, ha a környezet számukra kedvező, nem engednek elszaporodni másféle baktériumokat.

Hőkezelés, tartósítószer nélkül is eltartható, feltéve, ha a tárolási körülmények megfelelnek a tejsav baktériumoknak.

A hőkezelés, tartósítószer hozzáadása a baktériumok egy részét, vagy az egészet elpusztítja.

Biztonsági megoldás, nem kell a körülményekre folyamatosan figyelni, az ízhatás is kb megmarad, de a baktériumflóra eltűnhet, aminek azért lehet jótékony hatása is, nem csak az íz.

Pl egy antibiotikumos kezelés a bélflórában élő baktériumokat is pusztítja, olyankor kovászos uborkával, nyers savanyú káposztával lehet segíteni a flóra helyreállítását.

Évtizedekkel ezelőtt, még sok családban készítettek savanyú káposztát, főleg vidéken, mert annak megfelelő tárolásra van szüksége.

Késő ősszel betaposták a hordóba, és azt a következő nyárig folyamatosan fogyasztották el.

A nagy mennyiség miatt, főleg a melegebb időkben igen átható, és nem kellemes szag, "lábszag" terjengett körülötte, ami jelzés is volt, hogy muszáj foglalkozni vele, mert a tejsav baktériumok savanyú, "aludtej szaga" helyett a "lábszag" a vajsavbaktériumok szaporodását jelezte, amelyek a hordó tetején, oxigén jelenlétében kezdtek el szaporodni (a tejsav baktériumok oxigénmentes környezetben élnek)

A modern világban, amikor "semmire nincs időnk" a fermentált élelmiszerekre oda figyelni sem, kézenfekvő megoldásnak tűnik atartósítás, holott azzal a fermentált élelmiszer lényege is elvész.

Senki ne vegye magára a leírtakat, úgy élünk, úgy gondolkodunk, hogy mindent szeretünk túlbiztosítani, a ma lejárt szavatosságú élelmiszer holnap már nem jó, az avas íz, biztosan mérgező, a tartósított élelmiszerbe sem árt egy kis tartósító.

Nincs arra időnk, hogy napi szintel leellenőrízzük a kamrában, pincében, padláson tárolt, egész éves élelmiszer készletet, mint az őseink, ez már fél évszazada letűnt világ. (kb, amikor a hűtők elterjedtek, sok élelmiszer tárolása egyszerűbbe vált, de annak ára, hogy csak kis tételekben)