Hogy hívják ezt az ételt? (tészta, tört krumpli, szilvalekvár)

Krumplis barátfüle

Hozzávalók 6 személyre:

40 dkg liszt

3 tojás

1 dl víz

só

olaj, vagy zsír

4-5 nagyobb burgonya

3-4 közepes vöröshagyma

tejföl

Elkészítési idő: 3 óra

Nehézségi fok: ☺☺☺

Elkészítés:

Derelye tésztát készítünk: a liszthez hozzáadjuk a 3 egész tojást, kb. 1 dl vizet, és ízlés szerint sót. Kézzel az egészet jól összegyúrjuk, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk, majd tiszta ruhával letakarva 15 percig pihentetjük. Még kétszer alaposan átgyúrjuk a tésztát, s mind a kétszer 15 percig pihentetjük. Legvégül az egészet 1 mm vékonyra kinyújtjuk, és köröket szaggatunk belőle, aminek a közepébe krumplis-hagymás tölteléket halmozunk. A tészta széleit vízzel, vagy tojásfehérjével megkenjük, majd félbehajtva, a széleket erősen lenyomva kicsi táskákat formálunk. Az így elkészült barátfüleket enyhén sós, lobogó vízbe tesszük, és fedő alatt kb. 15 percig főzzük. Az elkészült ételt csepegtessük le, és tálba szedve locsoljuk meg kevés zsiradékkal.

Töltelék: Míg a tésztát pihentetjük, a burgonyákat tisztítsuk meg, kockázzuk fel, és főzzük puhára. Utána krumplinyomóval törjük össze, de vigyázzunk, ne legyen krémes. A vöröshagymákat szintén tisztítsuk meg, vágjuk apróra, és 4-5 evőkanál zsiradékon pirítsuk barnára. Miután ez elkészült, keverjük a hagymát a már összetört krumplihoz.

Tálalhatjuk tejföllel, és egy kevés dinsztelt hagymával.

Tipp:

A tészta lágysága a hozzáadott víz mennyiségétől is függ, ezért a vizet apránként adagoljuk, míg elérjük a kellő keménységet.

Hogy ne száradjon ki a tészta, elég, ha egyszerre csak a felét nyújtjuk ki, a többit pedig letakarva tovább pihentetjük.

A táskák széleit lenyomkodhatjuk kézzel, vagy villával. De a legszebb, és leggyorsabb eredményt a külön erre a célra kifejlesztett eszközzel érhetjük el. Ennek egyik fele nyitott állapotban a körök kiszaggatására szolgál, míg a másik felébe helyezve, és megtöltve a tésztakorongokat, azokat egy mozdulattal összenyomhatjuk. Természetesen ennél is jobb eredményt érünk el, ha a tészta szélét kicsit megkenjük vízzel, vagy tojásfehérjével.

Finomabb ízű lesz a krumpli, ha a vizébe teszünk babérlevelet, esetleg kevés köménymagot.

A hagymát pirítsuk barnára, így a krumplival összekeverve érdekes kontrasztot kapunk. De vigyázzunk, ne égessük le, inkább adjunk hozzá több zsiradékot.

A vízben kifőtt barátfüleket serpenyőben, kevés zsiradékon megpiríthatjuk, így még érdekesebb ízhatást érünk el.

Krumplis-hagymás töltelék helyett készíthetjük darált hússal is. Az apróra vágott, és dinsztelt hagymára rápirítjuk a darált húst, sózzuk, és borsozzuk.

Jó étvágyat!

Lekváros barátfüle

Hozzávalók:

1 kg liszt

35 dkg zsír

2 db tojássárga

5 dkg élesztő (1 dl tejben 1 kávéskanál cukorral felfuttatva)

1 púpos kanál só

5 dl tejföl

Elkészítés:

A lisztet a zsírral meg a sóval összegyúrjuk, majd a

felfuttatott élesztőt, a tojássárgákat és a tejfölt is beledolgozzuk. A

tésztát 1 óra hosszig letakarva pihentetjük, majd fél centi vékonyra

nyújtjuk és nagyjából 5x5-ös négyzetekre vágjuk. A közepébe lekvárt teszünk (ami nem folyik), és a két átlós csücskét összenyomjuk. Megkenjük tojásfehérjével, aztán kisütjük. Ha megsült, porcukorral megszórjuk.

Megjegyzés:

Ez egy univerzális tészta, mert lepény alá is kitűnő, és kiflit is lehet belőle készíteni: cipókat formázunk, kerekre nyújtjuk, cikkekre vágjuk, feltekerjük, megkenjük tojással és sütjük. Lehet bele és a tetejére sajtot tenni.