Tudja itt valaki h mi a kulonbség fondan és marcipán kozott?

marcipán: porcukor + mandula

fondant (nyújtható, és a hagyományos): cukor stb. nincs benne manudula csak esetleg aroma formájában

Marcipán:porcukor-tojásfehérje és finomra őrölt mandula.

Fondant- vízzel sűrűre főzött cukor.

Fondant az cukros massza, a marcipán meg mandulából+cukorból készül.

Mire gondolsz, hogy a felhasználását? Mindkettőt használhatják bevonásra, a fondant elterjedtebb.

fondán: főtt cukorkészítmény, víz, cukor és invertáló anyag (többnyire ecet) főzete. A sűrű cukorszirupból általában fondán géppel készítik a végleges, letáblázott fondánt (kézzel is táblázhetjuk), amit a megkeményedés, pihentetés után visszamalegítve használunk fel. Ebben a formában bevonóanyagként használjuk mignonokhoz, az eszterházy torta tetejéhez, puncs torta, indiáner bevonására stb stb, de mivel nem felel meg a korszerű táplálkozási szokásoknak, ezért egyre kevesbé használják.

A nem látáblázott, invertáló anyag nélküli főzetet krémek dúsításához, ízesítéséhez is használják, ill. marcipánhoz is (lentebb). Létezik az ún. nyújtható fondant, ami egy nagyon nagy baromság, nem sok köze van az igazi fondánhoz, inkább tragant masszának nevezném, jellemzően porcukorból vízzel készül, valamilyen zselésítő anyag, állományjavító, tartósítószer hozzáadásával, amivel megakadályozzák a kiszáradást és elérik a formázható állagot. Otthoni körülömények között egyszerűbben, leggyakrabban kész, bolti pillecukorból és porcukorból csinálják.

Marcipán: létezik étkezési és sütő marcipán. Olajos magvakból állíthatjuk elő, cukor, víz és tojásfehérje hozzáadásával, a felhasználás függvényében. Az olajos mag általában a névadó anyag, pl a dióval készített a diómarcipán, mogyoróval mogyorómarcipánt, kókuszból kókuszmarcipánt, barackmagból percipánt készítünk.

Étekzési, hideg úton előállított marcipán: az őröt olajos magvakat cukorral keverve, vízzel permetezett hengergépen átengedve finomítjuk; ezt csinálhatjuk frissen hántolt, nedves mandulából, vagy fele rész fondánnal, ekkor száraz a gép.

Meleg úton készült étk. marcipán: cukrot vízzel gyenge golyópróbáig főzzük, ebbe belekeverjük a magvakat, sima, hideg, tiszta felületen hagyjuk megdermedni, majd hengereljük.

Van még tartós étkezési marcipán is, ez vákuumüstben víz nélküli főzéssel készül, tatósságát állományjavítókkal és tartósítószerekkel érik el.

Sütőmarcipán: olajos mag, porcukor, tojásfehérje elegye;

a magokat összekeverjük a cukorral és az egyharmad tojásfehérjével, hengereljük, majd üstbe téve a maradék tojásfehérjével beállítjuk a lágyságát. Picit resztelhetjük is, hogy alaktartóbb legyen, ugyanis ezt a fajta marcipánt nyomózsákból adagoljuk és formázzuk, 160-180 °C-on sütjük.

A cukor arányától függően más és más nevekkel illetjük.

Akimondottan sütőmarcipán egyszeres cukorral, csak mandulából készül, kétszeres cukorral a makrontésztát, háromszoros cukorral a francia makrontésztát csináljuk egyéb olajos magvakkal felhasználásával is.

Felhasználásuk sokrétű, használhatjuk burkolóanyagként, rengeteg töltelékbe ízesítőanyagként, tésztákba alap vagy járulékos anyagként, önállóan díszítésként.

Felhasználásban talán annyi különbség van, hogy a fonsantot azok is fogyaszthatják, akik a mandulára allergiásak.

Torták bevonására, díszek készítésére egyaránt alkalmasak.

A fő különbség, hogy a marcipánban mandula van. Az étkezési mandulában a mandula és a cukor aránya 1:-hez, a cukrászatban használatos esetében 3:1 a cukor javára.

Ja, és a fondant hamarabb szárad. :)