Hogyan csinálják olyan finomra a makarónit az éttermekben, ebédlőkben?

A tészta fözésekor NEM tesznek sem olajat, sem vajat vagy zsirt a fözövizbe, a kifött tésztát NEM öblitik le, nem forgatják zsiradékba, hanem még frissen, forrón teszik rá a mártást. (Ha nagyobb adagokat föznek, akkor azt adagokban tárolják a leszürés után, a tálalás elött kevés NAGYON FORRÓ tésztalét öntenek rá, és úgy jön rá a mártása)