Miért megy szét a fagyasztott tőkehal (Pangasius, Hekk filé) a kisütéskor? Miután besózom, kiolvasztom, paprikás lisztben megforgatom, a forró olajban a sütés során szétesik és csak egy maszatos massza lesz belőle.

én is így jártam legutóbb a hekk filével. Bepaníroztam és mikor sütöttem szana szét ment az egész a serpenyőben. Totál ideg vagyok. Van még egy csomag halam a fagyóban, de előre félek megcsinálni.

Én félig szoktam kiengedni a filéket, mondjuk én nem szeretem, de a páromnak szoktam rántani, ha félig engeded ki nem esik szét.(Nekem legalábbis)

Látom nem mai kérdés, de azért írok, hátha valakinek segít. Én úgy szoktam, hogy mikor kienged nem csak megtörlöm, hanem jól kinyomkodom belőle a vizet papírtörlővel. Volt már rá példa, hogy majdnem egy egész tekercs elment rá, de így többnyire szépen egyben marad. Max ilyen kisebb kilógó részek törnek le.