Hogyan lehet "száraz" bolognai spagettit csinálni?

Hát ez a menzás valami gusztustalan, de ízlések és pofonok. Alapvetően a szósz főzési módján múlik. A menzás egyszerű kulcsa, hogy a darált húson kívül kb. egy fél paradicsom van benne, és ennyi.

A normális spagettihez meg olajon megpirítják a hagymát, a répát, arra megy a hús, aztán pedig bor, majd jó minőségű paradicsomból megfelelő mennyiség, és közben alaplével pótolják ami elpárolog.

A menzán egyszerűen spórolnak az alapanyagokkal, ezért száraz, szar ízű.

Kis hagymán pirítsd meg a darál húst, és löttyints rá minimális(!) paradicsom levet. Aztán ennyi.

Nem értem a gusztusod, de hát ez van?

Kis hagymán pirítsd meg a darál húst, és löttyints rá minimális(!) paradicsom levet. Aztán ennyi.

Nem értem a gusztusod, de hát ez van.

A saját megszokott receptbe tegyél kevesebb folyadékot, és mielött a tésztára teszed, elötte forrald el a maradék levét is.

(Egyébként a bolonyainak NEM folyékonynak, levesszerünek, hanem majdnem morzsalékosnak kell lennie!!!!)

Igen, valószínűleg ezért állapította meg 82-ben az olasz főzőakadémia, hogy répa kell bele. Meg emellett pancetta és szárzeller, de arról gondolom azt sem tudod, hogy mi.

Egyébként a bolognainak se nem levesesnek, se száraznak nem kell lennie. Sűrű, nagyjából egybeálló, kissé lés szósznak kell lennie.