Miért lesz vastag, kemény, és nagyon ropogós a házi kenyér héja?

Sokat sütök otthon kenyeret, de mindig kemény, és vastag lesz a héja. sütöttem már légkeverővel, és a nélkül is kb. 175-200 fokon, amíg megbarnul. ha fiatalabb lennék nem bánnám annyira, mert t.i. finom, csak már a ropis, rágós falatokat a fogaim bánják. szintén, sűrű, és "szalonnás" is lesz, mi a titka a "légies", könnyű kenyérnek?