A tejszínt lehet habbá verni?

A "cukrász tejszín" általában nem tejszín, hanem valami növényi borzalom.

A habhoz mindig habtejszínt (legalább 25-30% zsírtartalommal) kell használni, a "fözötejszín" nem alkalmas erre.

Igen!

Úgy szokták írni a receptek, hogy min. 30% zsírtartalmú legyen a tejszín. Azt lehet jól habbá verni. Persze a 25 sem kevés, azt is fel lehet.

A könnyű felverés titka, hogy a tál is és a tejszín is jó hideg legyen. Ezért fontos, hogy legyen sok időre hűtőben a tejszín felverés előtt. Sőt és ilyenkor kis időre a fagyasztóba is beteszem, persze csak annyira, hogy ne fagyjon meg. Eddig mindig sikerült.

És nem szabad túlverni.

Még az is jellemző rá, hogy ha pakolsz bele valamit, pl habfixálót, vagy más krémet, vagy gyümölcsöt, vagy akár pár kanál folyadékot, akkor attól besűrűsödik, keményedik, ha nagyon fel van már verve, akkor úgy vajasodik, mintha magában csak túlvernéd... Ezért főleg ha tervezel bele tenni bármit, akkor nem érdemes készre verni...

+Érdemes kézi robotgéppel verni és nem azzal amit csak úgy odateszel, mert úgy jobban tudsz vigyázni rá.

Lehet, viszont ganache-hoz nem kell felverni a tejszínt!!!!

Felforrósítod, leveszed a tűzről, beleteszed a csokikockákat és kevergeted, amíg egynemű nem lesz, aztán mehet a hűtőbe hűlni.

5!

Kihules után pedig ki szokás habositani

7: Nem! Az eredeti ganache-t nem kell habosítani, az úgy jó és már alkalmas krémnek.

Ha másra szeretnéd használni, amihez hab kell, csak akkor szokták utána tovább habosítani.