Miért van az, hogyha karfiolból v brokkoliból akarok főzeléket leves lesz belőle?

Az való igaz, hogy a nyers zöldségeket- főleg az említetteket- elég bő vízben kell feltenni főni, hogy rendesen ellepje őket.A káposztaféléknek is elég nagy edény kell, sok vízzel, és mégis, hogy összeesnek, amikor puhulni kezdenek.

Én hagyom a bővebb lében kellő puhaságúra főni, majd egy tálkába lemerek róla annyi főzőlevet, hogy tényleg csak annyi maradjon a puha zöldségen, amennyi akkor szükséges. Nem véletlenül írom, hogy akkor, mert a besűrítés után még lehet, hogy vissza is kell adagolni valamennyit az értékes főzővízből.A rántás, a habarás után előfordul, hogy sűrűbb lesz a főzelék, mint szeretnénk, ekkor jól jön a saját leve hígításhoz.

A maradék főzőlevet sem öntöm ki, mert,ha marad a főzelékből az tuti biztos, hogy sokkal sűrűbb, mint a készítéskor volt.ha másnak fogyasztjuk el a maradékot, akkor csak a sima hűtőbe teszem, ha fagyasztom, akkor a főzelék mellett egy kis dobozban fagy a felöntőlé is.