Mézeskalácshoz a mázat hogy csináljam?

Hallottam olyan verziót, hogy simán ki kell keverni a fehérjét porcukorral, meg olyat hogy előbb fel kell verni a tojást, és abba kevesebb porcukor kell. Elhiszem, hogy mindegyik működik, de mondjuk mi van akkor, ha nem csak vonalas mintákat akarok, hanem egybe kitölteni nagyobb felületet? Ahhoz gondolom hígabb máz kéne, de azt hogy tudom elérni? Egyszer jól sikerült vízzel, most vizsont teljesen összeesett a hab, miután vizet tettem bele.