Hogy csinálod a pergős rizst?

Csak nálam otthon van vagy 4 féle rizs. Mindegyikhez más mennyiségű vizet kell önteni, hogy rendesen megfőjön. Ezt természetesen ki kell tapasztalni. (De a többségén rá is van írva.) A kerekszemű rizottó rizshez például háromszoros víz mennyiség kell. A Lagris hosszúszemű rizséhez elég a kétszeres víz. A pergős rizs nem attól lesz pergős, hogy a megfővéséhez sem adsz elég vizet. Úgy rágós lesz, nem pergős. Az előkészítés is mindegy. Van aki szárazon pirítja, de van aki megmossa például. Az a lényeg, hogy a puhuláshoz megfelelő mennyiségű vízzel főzzed. De a felforrás után gyenge tűzön, és kevergetés nélkül, és félfővésben vedd le a tűzről és egy negyed órára tekerd vastag plédbe, hogy a maradék hőn megpárolódjon a saját gőzében. Nem szabad sokáig nagylángon forralni, de kevergetni sem, mert a forralás közben kioldódó keményítőtől lesz ragacsos. Egyes fajtákból (rizottó rizs, Riceland kerekszemű rizs) egyáltalán nem lehet pergőset csinálni, mert olyan magas a keményítő tartalma. Ez a pokrócban párolt rizs is egybeállni látszik, amikor kibugyolálod és leveszed a fedőt. De amikor kiadagolod tálaláskor, akkor nem fogod tudni pálcikával enni. A pergős rizs kedvelői amúgy gyakran ajánlják, hogy bármilyen rizsből csinálhatsz pergőset, ha úgy főzöd mint a főtt tésztát. Ötszörös vízmennyiségben és megfővés után leszűrve.

Kipróbáltad már valamelyik módszert? Milyen lett?