Mi a különbség a párol és a dinsztel között?

Gőzölni gőzben szoktak. Sokan keverik a párolással.

A párolás az pl. a pörkölteknél van.

Van a pöri alapod, abban a husi és zsírjára vissza pirítod a húst, saját levében, majd keveset te is adsz hozzá, ha kell.

Szakács vagyok, szóval meg kellett keményen tanulni. És a dinsztelés ugyanez.

6

Egyáltalán nem. Neked sem ártana még tanulni pár dolgot

Tehát mi a különbség?

A zsírjára visszasütjük!

Megtanultam,már vagy 20 éve!

A gőzölés meg gőzölés,ne keverjük a klasszikus párolással!

Szakács vagyok, akit lepontoztatok. Gratulálok, csak nektek bemásolom a kidolgozott tétel soros tankönyvemből a gőzölést és a párolást.

Gőzölés: kíméletes hőközlési eljárás, mert a nyersanyag folyadékkal közvetlenül nem érintkezik, a felszálló gőztől puhul meg. Így nem oldódhatnak ki a nyersanyagokból a tápanyagok. Diétás és kímélő étkezésben javasolt ez a hőközlési eljárás.

Párolás: a nyersanyagokat rövid lében vagy mártás alapban pároljuk, szakaszosan állandóan lepirítva és folyamatosan pótolva a folyadék mennyiséget. Így alakulnak ki a párolásra jellemző íz- és zamatanyagok. Fedő alatt végezzük. Kevés zsiradék felhasználásával történő ételkészítési eljárás. Biológiai érték nagyobb, mert a hirtelen pörzsanyag képződéssel keletkezett védőréteg az oldódás lehetőségét csökkenti, míg a felhasznált kevés folyadék teljes mennyisége elfogyasztható a benne oldott anyagokkal együtt.

Azt tanultok, a dinsztelés és ugyanez, csak idegen szóval.