Hús töltelékébe mennyi tojás kell?

50 dkg darálhúshoz 1 tojást teszek, 60 dkg - és 1,2 kg közötti húshoz 2 tojást, annál többhöz kb. fél kilónként emelve plusz 1 tojást szoktam.

Vagyis a tojás mennyiségét a hús mennyiségéhez számold.

A zsömle (vagy kenyérbél, ill. zsemlemorzsa) mennyisége: hogy olyan állaga legyen, mint a fasírozottnak.

A zsömle (egyéb kötőanyag) mennyisége a megfelelő állag eléréséhez szükséges.

Hiszen ez függ attól is, hogy mekkora a tojás, vagy a darálthús éppen frissen vágott sertésből, vagy már lefagyasztott húsból készült, és ez utóbbi már vizesebb, mint a friss vágás.

Alaposan dolgozd össze, ne sajnáld az időt és fáradságot, mert ha nincs kellően összegyúrva, akkor hiába raktad bele a rengeteg tojást, az a husi bizony sülés közben szét fog repedni.

Ha jól értem a kérdező tölteléket kérdez, talán dagadóba, csirkébe, szeletbe, az nem derül ki. de szerintem nem darálthúshoz kérdezi.

ha zsemlés/fehérkenyérbeles morzsálósra áztatott tölteléket készítek 5 zsömlényi adaghoz , ami kb 25 deka , teszek egy nyers tojást.

ezt a tojásos, fűszeres, petrezselymes masszát teszem egy közepes fej dinszelt hagymára, amin még átkeverem és ott is szilárdul.

a hagymás alapot szoktam, gombával, vagy más zöldségekkel is ízesíteni , ha gazdagabb tölteléket szeretnék.

igen és így készítem. természetesen nyers a tojás, amikor a az áztatott masszára ütöm, de én mindig zsadékon dinsztelt hagymával még összefogatom.

de ez az én szokásos eljárásom, mások lehet, hogy másképp csinálják. így nem folyik ki semmiből, mert szabályosan kézzel formázható, és úgy töltöm, írányítom a húsban, ahony nekem kényelmes.

Kicsit, hogy érthetőbb legyen , az összefogatás annyi, hogy a forró zsiradékon addig keverem, míg a serpenyő oldalától kezd elválni. ekkor leveszem, szétterítem teljesen, és vagy kint a hidegen, vagy a spájz kövén kissé lehűtöm, hogy a kezem ép maradjon töltéskor :)

ha szelethúsokba teszem, a tenyerem élével annyi felé osztom, ahány szelet a hús. ha két fél csirkébe, akkor ketté .... stb.