Miért ne lehetne 100%-ig teljes kiőrlésű lisztből megszokott kenyeret sütni?

Próbálkozok a kenyér sütéssel, de nem akarok finomított lisztet használni, és nem is igazán értem, miért lenne szükség rá. Viszont egyetlen olyan receptet sem találtam, amihez ne tettek volna finomított lisztet.

Ha ugyan olyan fajtájú és minőségű lisztről beszélünk, csak annyi, hogy az egyik teljes értékű, a másik nem, akkor elméletileg a gliadin és a glutenin aránya megegyezik, illetve minimális mennyiségben tér el. Tehát a tésztát fő befolyásoló tényezők egyeznek..tudom van egyéb is (élesztő/szódabikarbóna, hőmérséklet, kelesztési idő), de ezek már a készítőtől függnek.

Azt mondjuk megértem, hogy mondjuk csak tk. zab/tönköly/árpa/rozslisztből nem lehet ugyan olyan kenyeret sütni, mint búzalisztből, hiszen ezek különböző növények, illetve, hogy a tk. búzalisztből kicsit tömörebb lesz a tészta.

De csak azért, mert nem finomított, nem kelne meg ezt nem értem.

Erre szeretnék választ kapni, és ha esetleg tudtok, akkor egy jó receptet is.

Előre is köszönöm a válaszokat!