Mi a titka a jó rántott húsnak?

Fokhagymásbtejben kell áztatni,s úgy megsütni

Hétfőn volt ugyanez a kérdés...

Megfelelő hús kell hozzá. Nem kell semmiben áztatni. Kiklopfolod, bepanírozod és bő, forró zsiradékban kisütöd.

[link]

Le kell róla vágni a mócsingot, a legtöbb ember nem teszi meg és undorító cafrangok lesznek benne, pfejj.

Jó hús, jó panírozó cuccok. Kizárólag rétesliszt, és finom császárzsömléből készült morzsa lehet a panírban, a finomliszt túlságosan vastag rétegben tapad, a kenyérmorzsa nem elég finom. Nagyon hirtelen kell sütni, különben kiszárad.

Amikor beleteszed a zsíradékba, először lefeded, és fedő alatt megfő a hús (van abban víz, ami kijön, szóval főni, puhulni fog), közben a fedőt, ha leveszed, megtörlöd egy ruhával, hogy a lecsapódott pára ne a zsírba (én zsírban sütöm) csöpögjön vissza, amikor visszateszed a fedőt. Merthogy ekkor megfordítod. Aztán leveszed a fedőt és kívánság szerinti színűre sütöd.

Pontosan úgy készítem, ahogy az utolsó válaszoló. Mindig hólyagos, puha a panír és puha az alatta lévő hús is.Tévedés ne essék, nem főtt rántotthús lesz, csak egy rövid ideig fedő alatt sütés jótékonyan hat. Másnapra sem lesz cipőtalp belőle, főleg, ha fólia alatt tartod, légmentesen lezárva a maradékot.

Csontozott karajból vékonyra klopfolva sózva és sütés előtt közvetlenül panírozva. Azonnal forrón tálalni. Semmi áztatás, lefedés, pihentetés vagy egyéb hókusz-pókusz. :)