Sertéslapockát egyben sütés előtt egy nappal már besózzam, fűszerezzem, hűtőben tartva, vagy ne . Tegnap vettem, de csak holnap délután tudom sütni . Az előre sózásról megoszlik a vélemény . Sok ha egy napot áll sózva? Fagyasztani már nem akarom .

Ha még nem késő, nyugodtan sózd be az egész darab lapockát, ha akarod, hegyes késsel szúrj bele több helyen, és dugj bele fokhagymaszeletkéket.

Én mindig megkötözöm cérnával, mint a kötözött sonkát, így nagyon szép formája marad. Először zsíron körbekapatom, majd utána kevés vízzel kezdem a sütést, mindig lefedve valamivel.Amikor megsült (lehet sütőben fólia alatt, de lábasban is sütni ), a húsvilla könnyedén beleszalad, nem folyik utána véres lé, akkor jó, körbe lehet pirítani, de rövid ideig, vagyis nem kiszárítani.

Deszkán kb 10 percnyi pihentetés után, (ezalatt a cérnát leszedjük ) lehet szépen , formásan szeletelni.

Sokszor sütök egybe lapockát, nagyon finom szaftos hús.