Most készítek először vaddisznópörköltet? Mire figyeljek?

Én így készítem.. Mi nem szeretjük a vörösbort a pörköltbe. Ha te szeretnél bele rakni akkor száraz vörösbort tegyél bele ,de csak akkor amikor a hús már puha.( Mert a bor savassága vissza keményíti a húst. Kb 5kg húshoz elég 2dl bor

Készítsük elő a húst. Daraboljuk fel a húst, és tegyük egy nagyobb tálba és áztassuk be hideg vízbe 2-3 órára, vagy akár egy éjszakára. Cseréljük rajta többször le a vizet. Így kiázik belőle a vér, a szőr és egyéb nemkívánatos anyagok. Majd mossuk át a húst többször, amíg tiszta nem lesz a hús körül a víz.A kockára vágott szalonnát pirítsuk addig, amíg a szalonna üvegessé nem válik, majd szórjuk bele a kockára vágott hagymát és pirítsuk le. Húzzuk félre az edényt, szórjuk rá fűszerpaprikát. Keverjük el a paprikát a zsírban. Adjuk hozzá a húst és keverjük el a pörkölt alappal. Sózzuk meg óvatosan a húst és keverjük össze. Adjuk hozzá a darabolt paradicsomot, paprikát, fokhagymát és a vad fűszerkeveréket.Fedjük le az edényt és hagyjuk, hogy a hús a saját levében párolódjon meg. Időnként nézzük meg, hogy van e rajta elég folyadék, ha kell akkor kevés folyadékkal pótoljuk. Amikor félig megpuhult a hús, adjuk hozzá a piros aranyat.A főzés vége felé adjuk hozzá a babérlevelet, csípős paprikát. Ha megpuhult a hús, elkészült a pörköltünk. Kóstoljuk meg, ha kell, akkor még ízesítsük sóval, borssal.

Kérdező, az előző és egyéb tévhitekhez képest mondom, hogy a a pirospaprika íze zsíradékon olvad ki.

NEM a főzés végén szórjuk a nedves , lötyös húsra.

Indiai ételek készítése a fűszerek pirításával kezdődik, olajon,nagy lángo, attól intenzív az ízük és IGEN, pirospaprika is van bennük.

A babérlevelet pedig a főzés ELEJÉN tesszük az ételekbe, SOHA nem szárítottat, mert annak az olaját kell kinyerni az ételek ízesítéshez.

A helyedben nem pörköltöznék. Pár répa, 1-2 fej hagyma, zellerszárak, 1-2 babrélevél, kakukkfű, só, bors, boróka. Ezt pirítani nagyon erős tűzön (zöldségek karikázva),5 percig kavargatva.

Rá a hús, összepirít, nagy lángon. Majd 1 ek lisztet keverj bele, önts bele fél liter rozét vagy, nem túl nehezet. Nem, nem keményíti meg a sav a húst, a savat a rostok bontásához használjuk, pl. pácolásnál is.

Erre egy süített paradicsom, két liter alaplé, és főzd kis lángon két órát. A leve jórésze elpárolog, és egy isteni, szaftos ragu az eredmény, aminek a pörkölt ízhatása a közelébe sem ér.

8

Ez az egyk legnagyobb tévhit.

Kijön az íze zsíradékon, meg a színe is, de nem "keseredik meg". Ez a tévhit egyrészt a szabad tűztől ered, hogy ott nehéz szabályozni a lángot és könnyen megég, másrészt viszont csak a rossz minőségű paprika tud keserű lenni.

Sokan még soha nem kóstoltak helyesen használt paprikás ételt, így meg is lepődnek rajta, milyen intenzív ízű fűszer, sőt arra is rámondhatják, hogy "megkeseredett".

:)