Madártej készítésekor amikor a tojássárgáját (+cukor) a tejjel összekeverem és megfőzöm, nem krémes lesz, hanem darabos, ezt mi okozza?

gyakori probléma, túlfőzted vagy magas volt a hőfok és kicsapodott a sárgája (rántotta feeling)

Hőkiegyenlítés előtte. Ne hirtelen öntsd bele az egészet a forró tejbe hanem előtte párat kanalazz a tojásra, keverd el és utána öntsd bele.

Én is mindig túlfőzöm, és darabos lesz. Ezért szoktam a finomszűrővel átszűrni. Így a darabos része nem megy át a szűrön.

Gőzfürdő felett csináld, hőkiegyenlítéssel

Ha a tojást fehéredésig kevered cukorral, utána felöntöd hideg tejjel egész folyósra és úgy öntöd bele a tejbe, akkor az nem lehet darabos.

Én duplafalú tejforralóban szoktam (aminek a fala közé vizet kell önteni). Ha túl sokáig főzöm, akkor lesz darabos, sőt, ha elzárom a lapot és állni hagyom, néha akkor is képes utólag túlfőni és darabossá válni. Szóval nem vagy egyedül a problémáddal. Ez nem egy olyan étel, ami 10-ből 10-szer jól sikerül. De a családnak ízlik úgy is, nem szoktak panaszt tenni :-)