Vannak olyan alapanyagok, amelyek tisztításuk, előkészítésük során súlyukból veszítenek, és úgy lesznek felhasználva az ételekben, pl. a krumpli. A pogácsa receptjében, a krumpli természetes formájára, vagy a főttre vonatkozik a megadott érték?

Minden élelmiszert a nyers, megtisztott, fözésre elökészített állapotban kell mérni, ezzel a kalóriaértékkel kell számolni.

A te esetedben az 56 dkg krumplit meg kell pucolni, akkor még nyersen lemérni és azzal számolni.

Normál esetben kb 5% pucolási veszteséggel lehet számolni, de ha vastagon hámozod, vagy sok hibás részt vágsz ki belöle, akkor természetesen többet pucolsz el és kevesebbet használsz fel.

Szerintem ebbe nem is érdemes belemenni túlzottan, mivel annyi féle burgonya létezik, hogy ugyanazt a mennyiséget teszed bele más más fajtából , nem ugyanaz lesz az eredmény.

Ezért van az, hogy úgy írják a receptek, hogy annyi lisztet tegyél a krumplihoz, amennyit az felvesz.

Persze megkérdezheted, hogy hol van ez a pont, amikor már nem vesz fel többet ?

Nincs ilyen objektív pont.

Ehhez kell a gyakorlat.

Én sokszor tejet öntök a krumplihoz, ha nagyon száraz és , akkor több lisztet vesz fel.

Ez tényleg csak begyakorlás kérdése.

Ámbár most jut eszembe, ha nagyon a számok alapján szeretnél főzni, mert még kezdő vagy, akkor egy fa nedvességmérő műszer segíthet rajtad.