Kovászos kenyérbe cukor?

Én ehhez a külön kovász készítését javaslom. Ha a család szereti a hagyományos savanykás kenyeret, akkor nekik csináld úgy, magadnak meg csináld édes kovászból. Én is más kovászt készítek, ha kenyeret sütök, és mást, ha kakaós csigát.

A képen a kis üvegben a fenntartó (anya) kovászt viszem tovább, a kicsordulós kovászom meg egy kakós csigához szaporított édes kovász. Úgy készült, hogy 50 g kovászhoz 100 g lisztet és 80 g vizet tettem és 20 g mézet (de lehet cukor is).

Amúgy, ha a kovászt mindig a még növekedő fázisban eteted meg, akkor kevésbé lesz savanyú. Vagy még egy trükk van, ha egy pici cukrot mindig teszel bele, az a savtermelő bacik ellen, a Saccharomycesek mellett dolgozik, akkor is kevésbé lesz savanyú a kovász.

De ha a család meg szereti a savanyú kovászos kenyeret, akkor inkább csinálj kétféle kovászt, mint én...

[link]