Melyik az az étel, amit ha valaki jól el tud készíteni, azt mondjátok, hogy jó szakács?

4-esnek ment a zöld!

Jól főzni anyám is tud, komplikált ételeket is, ehhez pont nem kell szakácsnak lenni.

Ez egy hobbista háziasszony szint.

A szakácsság, egy szakma, és mint ilyen, egy üzletben folytatott tevékenység.

Méghozzá termelő tevékenység.

A jó szakács az, aki hasznot termel. A világ legbonyolultabb ételét is megcsinálhatja akárki úgy, hogy aki kóstolja, elélvezik tőle, ha az veszteséges, akkor egy rakás szart nem ér a munkája, és úgy b@sszák ki a munkahelyéről, mint macskát szarni.

Millió ilyen van még.

Ahogy a 3-mas, 4-es is mondta, a kreativitás is nagyon fontos. Magától is tudjon alkotni, ne csak úgy, hogy "tollba mondanak " neki egy receptet, amit követni kell. Az kis túlzással csak betanított munka.

Fontos, hogy egész egységként kezelje mind az egész konyhát, mind az egész vendéglátó egység teljes működését.

Fontos, hogy "lásson" a konyhán, ne csak nézzen! Pláne igaz egy pörgős a la-carte étteremre. Ne vesszen el a saját világának a részleteibe, hanem az egész konyha működését figyelje, kontrollálja, küszöbölje ki a "kritikus pontokat".

Fontos a rutin.

Ahogy nem csak 1 ételt kell tudni jól elkészíteni, úgy nem csak 1 ágazatban kell jónak lenni.

Egy jó szakács megállja a helyét egy csárdában is, egy szállodában is, egy caterint szolgáltatásban is, egy hideg konyhán is, egy menza konyháján is, meg egy fine dining étteremben is.

Mert az is a kisujjában van, hogy 100 adagra mennyi rizst kell párolni egy menzán, meg az is, hogy egy lagziba mennyi csigatésztát kell rendelni a húsleveshez.

1 ételt, legyen az bármi, pár próbálkozás után meg lehet tanulni, ki lehet kísérletezni még ha bonyolult is.

Amit meg felsoroltam, ahhoz első körben tehetség kell. Ha az megvan, akkor egy 10-15 év alatt el lehet sajátítani. Tanulóidővel együtt inkább 20.

Az 5-ös szerintem egy kicsit túlmisztifikálja a dolgot. Egy jó szakácsnak alapvetően a főzés a feladata, esetleg még az alapanyagok megrendelése.

Aki a konyhai munka egészét szervezi, képben van, az a konyhafőnök. Neki kell azt kiszámolni, hogy egy ételt megéri-e feltenni az étlapra, illetve mennyiért. Az ő munkája tényleg bonyolult, de közel sem kell 20 év ahhoz, hogy jól tudja végezni.

Mármint háziasszonyoknak bókként vagy szakmai szinten?

Szakmait nem tudom, háziasszonynál bármi, hogyha van egy specialitása, ami a palacsintánál bonyolultabb.

6-os, ez igaz lehet olyan országokban, ahol az éttermek zömében 6-8-fős szakács gárda dolgozik.

Magyarországon (ami nem Budapestet jelenti) az éttermek 99%-ában 1-4 fő szakács van, ahol 4, ott 2 műszak van, 1-1 műszakvezetővel.

Tehát ha jó (!!!) szakácsként akar valaki ebben az országban érvényesülni, annak ezeket igenis tudni kell, mert nem lesz más, aki tudja!

Nincs ebben az ég világon semmiféle misztifikáció. 30 év tapasztalat az ország "minden" (legalábbis elég sok) pontjáról! Az van benne!

És ehhez, ha beleszámoljuk a tanulóéveket, simán kell 20 év.

Csak azt számold, amiket felsoroltam, hogy valaki tapasztalatot szerezzen egy sima étteremtől kezdve egy szállodán keresztül , pl. egy hidegkonyháig, ahhoz, hogy ne csak kipróbálja valaki, hanem profin menjen, ahhoz évek kellenek, mindenhol.

Amiről te beszélsz, az egy tipikus "beosztott szakács" aki egy több fős konyhán dolgozik (kb. 500-ból 1 van ilyen az országban) és van aki gondolkozik helyette. Átlag szakács. Nem jó, hanem átlag.

...

"1-4 fő szakács van"

Ezt úgy értem, hogy önállóan dolgozni tudó, egyenrangú szakácsok. A magyarországi éttermek 99%-ában abszolút semmi szükség a klasszikus "konyhafőnök / beoszott szakácsok " felállásra, mert olyan létszámmal mennek a konyhák, hogy nincs kinek a konyhafőnökének lenni.

Így az összes értelmes szakács, aki nem 1 bites követő, és szakmán belül jónak számít, az igen, konyhafőnöki tudással rendelkezik. És kell is rendelkeznie!

Menzán, ahol van 6 szakács, meg 6 főzőasszony, ott igen, más a helyzet, oda kell klasszik séf, de átlag magyar éttermek zömében teljesen értelmetlen, pont ezért nincs is!