Túrós recepteknél miért alap, hogy a túró mellett a citrom is összetevő?

Anyukám, nagymamám az édes túrós ételeknél, süteményeknél ha használt/használ is citromot, maximum minimálisat, nem vagy alig lehetett csak észrevenni, hogy egy kevés van benne. A párom anyukája ha túrós ételt készít (palacsinta, túrógombóc, stb.) mindenbe citromot tesz, ami erősen kiütközik benne. Először nála tapasztaltam, hogy az édes túrós ételek, sütemények kötelezően együtt járnak a citrom ízzel, azaz inkább ő citromos-túrós ételeket készít.

Mostanában több túrós ételt készítettem (rétes, palacsinta, pite, rákóci túrós, túrógombóc), melyek elkészíte előtt több receptet is megnéztem. És tényleg szinte kivétel nélkül írják, hogy "egy citrom héja" vagy "citromból kinyert lé". Miért? Ettől nem is "túrós" lesz, hanem "citromos-túrós".