Hogy csináljátok a meleg majonézt?

Nagyon szeretem a házi majonézt, mindig magam készítem, de most állapotos vagyok, és nem ehetek nyers tojást. :( viszont a rántott hal mellé szerintem dukál, a bolti meg nagyon vacak. szóval eddig a simát úgy csináltam, hogy a sárgához raktam mustárt, elkevertem, és csak ezután olajat, ami azért volt jó, mert nem kellett csepegtetni az olajat, hanem nagyobb sugárban adhattam hozzá, nem csapódott ki a mustár emulgeáló hatása miatt.Ugyanígy megpróbáltam gőz fölött, de kicsapódott. Nem érte víz az edény alját, csak tényleg a gőz, és folyamatosan kevertem, és most kivételesen tényleg csak csepegtettem. Hol lehet a hiba? Ti hogy csináljátok?