Hogyan kell tojásfehérjéből kemény habot csinálni a süti tetejére?

Segítsetek nekem! Holnap Tarka-barka süteményt fogok sütni, ez lesz az első. A tetejére tojásfehérje hab fog kerülni. A recept szerint simán cukorral felverem gőz felett és rákenem a sütire és kész. De ma a párom azt mondta, hogy szerinte be kell tenni a sütőbe. Írjátok le a tuti receptet kérlek titeket! Pontosan hogyan kell felverni, hány tojás fehérjét verjem fel, meddig verjem fel a gőz felett, van e olyan érzékelhető változás rajta amiből tudni fogom hogy kész a hab (szín, állag, akármi) és hogyan tegyem rá a sütire és mikor és mitől lesz kemény ez a hab rajta? köszönöm mindenkinek előre is!!!