Egészben sült kacsa - mit ronthattam el?

Sütöttem most egy egész kacsát. Mindent úgy csináltam, ahogy a recept írja: almát raktam a hasüregbe, két darab burgonyát és egy darab hagymát nagyobb darabokban alá tettem, fehérboros vizet öntöttem alá, a kacsa mindkét oldalát és belsejét is megfűszereztem (só, bors, majoranna) és hagytam így az egészet egy fél, háromnegyed órát. Ezután sütöttem kb 200 fokon 1 óra 15 percet alufólia alatt, majd levettem a fóliát, a sütő levettem olyan 180 fokra, kb 15 percenként kenegettem mézes-fehérboros mártással. Összességében kicsit több mint két órán keresztül sütöttem.

Ez a kacsa nekem nem igazán megsült, hanem megfőtt. Ráadásul egy csomó zsírt kellett leöntenem az utolsó fél órában. Egyáltalán nem lett ropogós, ahogy a legtöbb recept írta. Mit rontottam el, valaki tudja?

A válaszokat előre is köszönöm!