Kezdőoldal » Ételek, italok » Sütés, főzés » Nem sűrűsödött be a pörkölt...

Nem sűrűsödött be a pörkölt szaftja, mi lehetett a probléma főzéskor?

Figyelt kérdés

Marhalábszár - hentestől előre tisztítva felvágva fél kiló

4 nagy hagyma felvágva, teljesen beleolvadt

6 gerezd fokhagyma szétolvadt

3 paradicsom az is szétolvadt

3 paprika az darabos maradt, olyan mintha lecsós húst ennék

Felöntve friss kocsonyalével és fél üveg vörösborral és fél deci vízzel

Természetesen fűszerezve, de nem hinném fűszernek van jelentősége az állagban.

Főzve 5 órán át bő lében gyöngyözve majd amikor láttam nem főtt szét és hogy a leve párologjon akkor forrásban 1 órát.

A húskockák is kicsit kemények szálasak.

Mi lehetett a gond?


Finom íze lett a vörösbortól paprikától de állagra nem ezt vártam, így lehet a lecsót botmixerrel pépesítem... szégyenszemre.



jan. 14. 10:06
1 2 3
 1/22 anonim ***** válasza:
100%
Telenyomtad vízzel
jan. 14. 10:12
Hasznos számodra ez a válasz?
 2/22 anonim ***** válasza:
95%
A pörköltet erős forrásban tartjuk fedő nélkül. Mindig akkor ötjük fel vízzel, ha elpárolgott.
jan. 14. 10:14
Hasznos számodra ez a válasz?
 3/22 anonim ***** válasza:
94%
Rengeteg q folyadék. Fél üveg bor? Az 3,5 dl minimum. Plusz a fél deci víz, meg az ismeretlen mennyiségű kocsonya lé- plusz ami a húsból, zöldségekből még kifő....
jan. 14. 10:14
Hasznos számodra ez a válasz?
 4/22 anonim ***** válasza:
95%
A leírásból ítélve levest fűztél, nem pörköltet, és az eredmény annak megfelelő lett.
jan. 14. 10:56
Hasznos számodra ez a válasz?
 5/22 anonim ***** válasza:
100%
Sok a folyadék. Folyamatosan figyelve, apránként kell hozzáadni.
jan. 14. 11:02
Hasznos számodra ez a válasz?
 6/22 anonim ***** válasza:
95%

Mert nem pörköltöt csináltál, hanem főtt/párolt húst.

A pörkölt lényege a pörkölés/szakaszos párolás.


A húsból kiszivárgó húsnedvek, sok fehérjét tartalmaznak. Ez pici csomókká áll össze, pl nagy mennyiségű csirkehúst akarsz összevágva lepirítani, akkor ez látványos, mert fehér a színe, ezért lesz a szaft olyan, mint ha "törmelékes" lenne.


Ezt csak lepirítással lehet teljesen homogén, krémes állagúra szét"főzni"

Ugyanez vonatkozik a hagymára is, ha végig hosszú lében fő, alig bír szétmenni. Az elején is le kell pirítani, és utána is, többször.

Egy marhapörkölt, mire elkészül, 4-5 alkalommal is zsírjára pirul, és mindig csak kevés folyadékkal kell pótolni, hogy ne égjen meg.


A "gyöngyöző főzésnél" őszintén szólva nagy esélyt adtam neki, hogy ez egy troll kérdés, mert a sok vízzel együtt, ez az ellentéte annak ahogy pörköltöt kell készíteni, aki ezt így kitalálja, ott van esély arra, hogy ez direkt provokáció...


Na mindegy, a lényeg hogy szuvidált húst készítünk, bár a lobogó , erőteljes főzés is kerülendő.

Ha rövid lében van folyamatosan, szakaszosan pirítva/párolva, akkor takarék láng is jó, de azért rotyogjon egészségesen, ne csak abálódjon.


A fedő irreleváns, végül is lefedve, lehet némi energiát spórolni, az nem hiba. A fedőtől még tud párologni a víz.

Amennyiben a fedő alatt is ahogy mondtuk, rövid lében van párolva, akkor maradhat a fedő.

Ha túl sok rajta a lé (pl az elején sok vizet enged a hús) akkor értelem szerűen, attól erőteljesebb párolgással, fedő nélkül főzve, meg kell szabadulni.

De ha optimálisra párolgott, akkor mehet rá a fedő, és kavargatva, kontrollálva, készre párolni.

jan. 14. 11:15
Hasznos számodra ez a válasz?
 7/22 anonim ***** válasza:
20%

Több hagymával kellett volna ha bő szafttal szereted.

Jó ha kiszeded a húst és még turmixolod,az is sűrít rajta.

jan. 14. 12:26
Hasznos számodra ez a válasz?
 8/22 anonim ***** válasza:
85%

Az a probléma, hogy nem marhapörköltet készítettél, hanem gulyáslevest, zöldség és krumpli nélkül.

Ember, fél kiló húshoz nyomattál kb. 1 liter folyadékot, miközben a hús, a hagyma, a paradicsom és a paprika is ereszt levet és csodálkozol?

Főzz bele valamennyi krumplit, tegyél bele csipetkét és edd meg levesnek!

jan. 14. 12:28
Hasznos számodra ez a válasz?
 9/22 anonim ***** válasza:
47%

1 hagyma, 15 deka.

A nagy legyen 20. 4 hagyma, az 80 deka!!!!

De még ha csak közepes, az is 60 deka!

50 deka húshoz!

Teljesen nyilvánvaló, hogy nem a hagyma a kevés! Ez technológiai hiba.

És ismét bebizonyosodott, hogy a sok hagymától lesz sok és sűrű szaft. Mivel fél kiló húshoz 60 deka hagyma, az baromi sok! Hozzájárul, nyilván, de önmagában kevés.

Harmad ennyi hagymával is lehet sok , és sűrű szaft!

Sőt! Ha a harmadát veszem, az kilónként több mint 30 deka! Az pont jó! Csak tudni kell hogy kell megcsinálni.

jan. 14. 12:43
Hasznos számodra ez a válasz?
 10/22 anonim ***** válasza:
100%

A pörkölt nevében ott rejlik az étel elkészítési módja.

A hús pörkölése, rövid lében főzés (ami éppen csak ellepi a húst), nem gon az sem, ha a főzés közben is pörkölődik óvatjával, de csak csínján ne égjen oda, és csak kevés folyadékot utána töltve, ha szükséges, a főzés közben sincs leves állaga.

Én sem tudom eldönteni, hogy nem troll kérdés-e, mert valhogy nem állnak össze az arányok.

Fél kiló húshoz négy fej hagyma, húslé, meg fél üveg bor...

jan. 14. 13:18
Hasznos számodra ez a válasz?
1 2 3

Kapcsolódó kérdések:





Minden jog fenntartva © 2023, www.gyakorikerdesek.hu
GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. | Facebook | Kapcsolat: info(kukac)gyakorikerdesek.hu

A weboldalon megjelenő anyagok nem minősülnek szerkesztői tartalomnak, előzetes ellenőrzésen nem esnek át, az üzemeltető véleményét nem tükrözik.
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!