Mi a jó rántott csirke alsócomb elkészítésének titka?

HONNAN szedsz 25 dkg-os ALSÓ csirkecombot? Mert egy egész csirkecomb - alsó és felsö egyben - szokott ennyi lenni.

De elöször nagyon forró olajba kell tenni, utána kicsit csökkenteni a tüzet és fedö alatt sütni kb 5 percig, utána megfordítani és a második oldalt fedö nélkül sütni.

Vagy ami még egyszerübb, nyersen kicsontozni, úgy panírozni és sütni, akkor hamarébb átsül.

Én lefedve teszem bele forró olajba kis tűzőn, hogy jól átsüljön, majd a végére nagy lángra teszem.

De sütőttem már sütőben is, úgy is finom lett :)

Bár engem is érdekelne hol kani 25 dkg-os csirkecombot :D

Nem párolódik, mert olajban van, azért kell fedő alatt, hogy meg tudjon rendesen sülni.

Ugye nem egybe rántod ki?:D

A combokat úgy sütöm vagy rántom, hogy a bőrét fellazítom, és a felső, valamint az alsó combnál is egy hegyes éles késsel beszúrok 3-4 helyen csontig. ilyenkor sózom be, a bőrt visszaigazítom és úgy sütöm illetve, ha rántotthús lesz, akkor panírozom.

A beszúrások révén teljesen át tud sülni csontig, ott ki tud szivárogni a véres nedv elfő a sütés folyamán.

Először mindig forró zsiradékban körbekapatom, majd fedő alatt lassan sütöm, és ha teljesen villapuha, akkor pirítom készre köröskörül.

De ilyen nagy combokat tényleg érdemes sütőben sütni fólia alatt, majd a végén anélkül pirítani.

"A fedő alatt sütéstől a gőzben (akkor tulajdonképpen párolódik) nem veszti el a ropogósságát? "

Nem, mert először sütöd fedő alatt, és utána sül ropogósra. Ezért is nem jó szvsz, először nagy lángon sütni, mert hamar ásül a panír, és mire a hús is átsülne, meg is ég.