Hogy lehet ilyen puhára és omlósra sütni a húst?

Van egy recept, amit akárhányszor készítek el, olyan puha lesz a hús, hogy elolvad a számban. De csak ennél az egy receptnél van így, hiába akarom egy másik ételnél, hogy ilyen legyen, szinte elolvadjon a hús a számban, máshol nem sikerül ilyenre.

Ez az a recept: [link]

De azért leírom, hogy én hogy szoktam elkészíteni.

A csirkemell filét összevágom, kis darabokra. Teszek rá sót,borsot,fokhagymaport és keményítőt. Ezután locsolok rá egy kis vizet és összekeverem, majd hagyom állni.

Fél-egy óra múlva elősütöm a húst.

A hagymát,fokhagymát olajon kicsit megpirítom, majd hozzáadom a többi zöldséget /sárgarépa,bambusz,(chili)/ és ezt egybepirítom a hagymával. Ha ez megvan, hozzáadom az elősütött húst és tovább főzöm (nem sok ideig). Ezt követően öntök hozzá vizet, majd elkezdem megfűszerezni /piros arany,erős pista, szójaszósz, rizsecet, kevés só/.

Majd még egy kicsit sütöm,forralom és hozzáöntöm a keményítővel elkevert vizet.

Ha ezt megkóstolom, mindig olyan, mintha minden elolvadna a számban, főleg a hús. Mitől lehet ilyen puha, és ilyen érzés?